Il freddo è oramai arrivato complice le basse temperature e l’arrivo del Natale si ha più voglia di cucina e di preparare coccole culinarie.
La nuova ricetta che Vi regaliamo la vogliamo dedicare alle castagne, rappresentano il tipico frutto autunnale che troviamo in natura da ottobre a dicembre e possono essere utilizzate per preparazioni dolci o salate, noi le utilizzeremo per lo Sformatino di castagne al caramello con salsa di cachi.
Un’idea golosa da mettere sulle Vostre tavole in occasione del Natale...
Si è concluso Venerdì 4 novembre il viaggio culinario in occasione dei 150 anni di unità a tavola con il corso Dolce…Italia tenuto del famoso chef e pasticcere Luca Montersino; conosciuto e amatissimo sia in Italia che all’estero con il suo programma tv su Alice cucina e le pasticcerie “alternative”che ha aperto in Italia, Tokyo e New York. Montersino ha fatto della pasticceria alternativa il suo cavallo di battaglia creando la prima pasticceria salutistica con il marchio “golosi di salute”. Per l’occasione Sala Nuvolari è stata trasformata in una cucina/laboratorio in modo che il grande numero di partecipanti potesse vedere nel dettaglio l’esecuzione delle ricette del maestro; un corso in cui ha allietato e divertito il pubblico con la sua grande competenza e simpatia.
Il famoso pastuccere ha realizzato La torta Langarola, lo Zuccotto Toscano, i Babà e i Cannoli Siciliani sotto gli occhi attenti e golosi dei partecipanti che hanno potuto al termine dell’attività degustare le squisite preparazioni.
In programma per il 2012 una nuova collaborazione con Luca Montersino dal titolo “Le quattro stagioni” per realizzare squisiti dolci adatti a ogni stagione togliendo qualche caloria, senza rinunciare al gusto.
Martedì 27 settembre lo Chef Claudio Sadler, due stelle Michelin é stato protagonista per una sera nella cucina di Officina del Gusto; in occasione degli appuntamenti dedicati ai 150 anni di unità a tavola...
Un evento culinario che ha avuto inizio alle ore 18:00 con un corso di cucina "stellato" in cui il grande chef, sotto l'occhio attento e curioso dei partecipanti ha realizzato le ricette dedicate a tradizioni e prodotti del nord Italia che sono state proposte nella seconda parte della serata durante la Cena Gourmet.
A seguire alle ore 20:00 sulla Terrazza Nuvolari come benvenuto per gli ospiti è stato servito un aperitivo a base di prodotti del nord Italia rivisitati in splendidi finger food a cura del nostro chef Daniela Bovo. Alle 20:30 nella sala Nuvolari, allestita a tema tricolore, é stato dato il via alla cena con il menù proposto dallo Chef stellato: Tatin di funghi porcini con toma d'alpeggio e pesto leggero, Cannelloni di farina di grano saraceno con bitto e bietoline, Guancia di vitello cotta a bassa temperatura riduzione di tartufo nero e infine Cremoso di castagne con spuma di barbabietole meringata. La cena é stata accompagnata da una selezione di ottimi vini del nord Italia.
Una serata piacevole in cui i sapori tipici del nord Italia sono stati sapientemente uniti in nuove interpretazioni dallo Chef Claudio Sadler.
Settembre è il mese dell’uva. In natura ne esistono diverse varietà, ma va fatta una distinzione importante tra l’uva da tavola e quella da vino, la prima ha la buccia sottile, polpa compatta e pochi semi mentre l’uva da vino ha polpa più succosa e tenera...
Questo mese vi regaliamo la ricetta del sorbetto all’uva fragola, varietà di uva nera che è stata introdotta in Italia nei primi anni del 800 dagli acini dolci e particolarmente indicata per ricette dolci.
Bicchierini di crema di avocado con grissino al salmone
Officina del Gusto per tutto il mese di agosto rimarrà chiusa, per augurarvi una gustosa estate Vi regaliamo una ricetta fresca che potrete riproporre lungo tutta l'estate come fresco antipasto o finger food:
Crema di avocado con grissino al salmone
Vi auguriamo un mare di gusto...
Ci vediamo a settembre per iniziare dolcemente insieme con il corso Sweet America!
Martedì 5 luglio Massimo Guzzonechef del ristorante "La Pista" di Torino ha portato nella nostra cucina i profumi e i sapori della Sicilia.
Una cena spettacolare dall'antipasto al dolce servita sulla nostra scenografica terrazza. Lo Chef Guzzone grazie alla sua esperienza e al suo estro ha dato vita a un tripudio di colori e fragranze che ci hanno fatto scoprire ricette simili ad opere d'arte, con i gusti di un'isola da sempre crocevia di civiltà che hanno portato influenze culinarie d'oltremare.
Il prossimo appuntamento é Martedì 27 settembre con lo chef Stellato Claudio Sadler che ci proporrà il NORD ITALIA...
Nel mese di luglio complice anche l’afoso clima si preferiscono preparazioni semplici e fresche per i nostri pasti.
L’orto di luglio ci delizia con splendidi pomodori, polpose melanzane e gustosi peperoni; quindi perché non preparare una bella grigliata mista di carne, in compagnia delle verdure di stagione, il tutto accompagnato da una splendida salsa tzatziki?!La quale darà un gusto speciale alle nostre realizzazioni...
Per festeggiare l’arrivo delle vacanze vi regaliamo la nostra ricetta dello ztatziki…
L’albicocca è il frutto dell’albero dell’albicocco, prunus armeniaca, originario della Cina è stato portato in Europa dai romani, raggiunge i sette metri di altezza e produce fiori bianco rosati. Levarietà più coltivate in Italia sono la Monaco, la Luizet, la Reale di Imola, la Precoce, la Val Venosta e la Boccuccia.
Il periodo migliore per la loro consumazione é giugno, mese in cui i banchi dei mercati si colorano di succose albicocche dal caldo colore arancione...
Questo mese Officina del Gusto vi regala la ricetta del suo Clafoutis di Albicocche, dolce originario della Francia, il cui nome deriva dal verbo "clafir" che significa guarnire, riempire.
Mercoledì 18 maggio abbiamo inaugurato il primo appuntamento con il nostro viaggio ideale alla riscoperta dei saperi e sapori della ricette italiane, 150 ANNI DI UNITA' A TAVOLA, una deliziosa CenaGourmetdedicata alla SARDEGNA realizzata dalle sapienti mani di ACHILLE PINNA, chef patron del ristorante "Da Achille" di Sant'Antioco che ha interpretato la cucina sarda con uno splendido menù al profumo di mare.
A Pasquetta, giorno del Lunedì dell’Angelo, è prevista la tipica gita fuori porta, la prima della bella stagione, tra grigliate e pic-nic i prati e i parchi vengono presi da assalto. Coperte e tovaglie adornano i prati e adulti e bambini si rilassano al sole tra giochi e passeggiate.
Per godervi il giorno di Pasquetta con uno snack delizioso vi consigliamo di preparare ottimi club-sandwiches.
I piselli sono gustosissimi legumi che preannunciano l’arrivo della bella stagione. Fanno parte della famiglia delle papilionacee originari della Cina arrivarono in Europa intorno al 1600. E’ un pianta annua che si presenta in natura in due tipologie nana e rampicante con radici profonde e in altezza può raggiungere i due metri.
Officina del Gusto ve li propone come accompagnamento ad una ricetta speciale “Risi e Bisi”...
Martedì 8 marzo 2011 Officina del Gusto ha dedicato una giornata alle Donne con l’evento “Donne alla Prova…del Cuoco” una divertente e piacevole lezione di cucina in compagnia di un’ospite speciale Palma D’Onofrio , una delle maestre della trasmissione "La Prova del Cuoco “ di Rai Uno; con a seguire una succulenta Cena Gourmet.
Martedì 8 marzo un evento dedicato alle donne con una divertente sfida ai fornelli.
All'Officina del Gusto Lezione in diretta e Cena Gourmet in compagnia di Palma D'Onofrio la celebre Maestra della trasmissione di Rai Uno "La Prova del Cuoco".
Un'occasione piacevole e divertente per essere protagoniste di questa giornata al femminile.
Gennaio è il mese degli agrumi, grazie al loro altissimo contenuto di vitamina C ci aiutano a sconfiggere i malanni stagionali e il grande freddo.
L’arancia è il frutto dell’albero dell’arancio, appartenente alla famiglia delle Rutacee, originario della Cina e introdotto dagli arabi nel x secolo viene coltivato nelle aree mediterranee di: Marocco, Spagna, Italia e Grecia.
In omaggio alla nostra amica Silvia questo mese vi regaliamo la ricetta della Sua Torta Morbida all’arancia.
Ai primi grandi freddi i banchi dei mercati si riempiono di carciofi…quindi perché non conoscere meglio questi ortaggi che ci accompagneranno lungo tutto l’inverno??
Il carciofo è una pianta erbacea perenne conosciuta sin dall’antichità ed introdotta in Europa dagli arabi durante il medioevo.
L'autunno é arrivato e complici le temperature più fredde s'inizia ad avere voglia di fumanti preparazioni come coccole per prepararci all'inverno oramai alle porte.
Nel mese di Ottobre la natura ci offre: bietola, cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, coste, erbette, spinaci, topinambour, zucca, caco, castagna e mela.
L'autunno evoca le zucche che sono le indiscusse protagoniste della notte di Halloween. Quindi perché non svuotare una bella zucca e intagliarla per la notte degli spiriti, ma nel frattempo senza dimenticare di utilizzare la sua dolce polpa per un risotto in compagnia di gustosissimi funghi porcini...
Sabato 2 ottobre alle ore 10:00 presso l’UGC di Moncalieri si è svolto il primo incontro dal titolo “Assaggi di cinema”, una partnership golosa tra il cinema e Officina del Gusto.
La mattina è incominciata con la proiezione del film“Julie and Julia”a seguire i partecipanti hanno potuto seguire il laboratorio di cucina tenuto da Daniela Bovo e una lezione sul ruolo del cibo nei film tenuta della Dot.ssa del D.A.M.S. di Torino Miriam Vissalli.
Durante il laboratorio sono state realizzate alcune ricette del film Tarte tatin, uova poché e crostoni speciali, a seguire i partecipanti hanno potuto degustare le preparazioni nel bar del cinema trascorrendo così una piacevole mattinata di gusto…
I prossimi incontri dell’iniziativa “Assaggi di Cinema” si terranno presso l’UGC di Moncalieri ogni primo sabato del mese, alle ore 10:00, per avere maggiori informazioni sull’evento e sulle programmazioni a calendario contattare il numero 011.681.37.18
Un self Cooking all’Officina del Gusto come buon auspicio, per festeggiare la formazione della “Nuova Giunta Comunale di Moncalieri”.
Domenica 3 ottobre Officina del Gusto ha invitato la “Nuova Giunta” a partecipare ad uno stimolante Self Cooking dal titolo Cucinare in… “Comune”. Tra i fornelli il Sindaco di Moncalieri, Roberta Meo e gli assessori avevano come obiettivo la realizzazione di un menù gourmet dall’antipasto al dolce.
Quando lavoro e obiettivi si incontrano in cucina per una “sfida ai fornelli”
CHE COS’E’?
Il team cooking, nuova attività di incentive studiata per formare tra i fornelli i componenti di un team di lavoro facendo emergere tramite la metafora del cibo dinamiche utili al raggiungimento di obiettivi comuni, realizzando così buone ricette d’affari divertendosi.
A CHI SI RIVOLGE?
Il team cooking si rivolge alle aziende che sono alla ricerca di un modo alternativo per aumentare e incentivare lo spirito di gruppo, per affiatare team o per nuovi gruppi lavorativi.
Un’attività piacevole che ha lo scopo di far raggiungere con allegria e armonia obiettivi importanti in un luogo esterno all’azienda.
IN COSA CONSISTE?
Un’attività gustosa in cui il gruppo, sotto la guida dei nostri chef professionisti intraprendono la realizzazione di un menù dall’aperitivo al dolce; in cui si presenteranno le giuste dosi di: motivazione, gestione dei tempi, adattamento e collaborazione; ingredienti necessari per la buona riuscita dell’attività.
A seguito dell’attività è prevista la degustazione del menù creato per festeggiare i risultati raggiunti.
Officina del Gusto propone diverse tipologie di team cooking alle aziende e ai gruppi per formare con..Gusto.
Sono realizzabili altre attività con obiettivi formativi mirati collaborando con esperte agenzie di consulenza aziendale.
Per avere maggiori informazioni contattateci al numero 011.640.24.74 oppure inviate un'email a info@officinadelgusto.com
Aperi...Scena all’Officina del Gusto una serata inaugurale con tre ingredienti speciali: TEATRO, BENEFICENZA e BUONA CUCINA
All’Officina del Gusto mercoledì 29 settembre alle ore 20:00 inaugurazione del nuovo calendario corsi autunno –inverno 2010-2011 –iniziando a pensare a chi ha bisogno del nostro aiuto.
Per una serata Officina del Gusto e il Salone di auto d’epoca Autoclassic si trasformeranno in un teatro in cui l’associazione culturale no profit “in palcoscenico” presenterà lo spettacolo (a scopo benefico) “C’e’ qualcuno là”divertente commedia che si svolgerà su di un inedito palcoscenico tra le auto d’epoca.
All’inizio dello spettacolo fra la Sala Nuvolari e la panoramica terrazza si degusterà la Cena Buffet di fine estate.
I fichi sono i frutti che ci accompagnano all’autunno, nascono da una pianta originaria del medio oriente il Ficus Carica che ha origini secolari. Si presentano in natura con oltre 150 varietà bianchi, marroni, viola, verdi e neri, ma i più conosciuti sono il fico nero zuccherino e asciutto dal gusto delicato, il fico verde succoso e dalla buccia molto sottile e il fico viola molto dolce e succoso, ma difficile da reperire.
Per festeggiare il mese di settembre Officina del Gusto vi propone la sua ricetta del mese: Torta salata di fichi e cipolle rosse
In occasione del Con-Corsoanche io voglio regalare la mia ricetta della tradizione...
E’ una ricetta che mi riporta alla mia infanzia, quando trascorrevo le vacanze estive dalla nonna a Venezia. Gite in barca e pic nic con gli zii. La nonna provvedeva a prepararci il cestino del pranzo noi in cambio dovevamo pescare qualche pesce per la cena.
Trascorrevamo la giornata in laguna e tra bagni, tuffi, pesca si arrivava affamatissimi all’ora di pranzo e aprendo il cestino trovavamo sempre cose stuzzicanti da mangiare. Quello che amavo trovare più di ogni altra cosa erano le “melanzane di nonna Maria” messe in mezzo ad un panino insieme ad una frittatina. Una mescolanza di sapori che solo a pensarci mi viene l’acquolina in bocca!!!
E’ proprio questa ricetta che vorrei insegnarvi a fare...
Con l'arrivo delle vacanze Officina del Gusto ha pensato di inaugurare una nuova iniziativa per interagire e confrontarsi con Gusto...
Durante il periodo estivo inviateci le vostre ricette, con una breve storia introduttiva, rispolverando i quaderni delle nonne o facendoci conoscere gustose tradizioni italiane e dal mondo...
Ai tre migliori cuochi regaleremo il Con-Corso di cucina, ovvero un corso di cucina in cui potranno imparare nuove preparazioni ed essere protagonisti della loro ricetta nella nostra cucina.
In arabo Hummus vuol dire semplicemente ceci, è un piatto molto popolare nell’ est asiatico e in Siria, Libano, Israele, Palestina, Turchia e Grecia con varianti nella preparazione da paese a paese.
Solitamente è una preparazione che accompagna innumerevoli piatti...
La pasta, simbolo del Made in Italy, é l'alimento principale sulle nostre tavole, ripiena, secca, fresca, colorata e dalle svariate forme viene servita ogni giorno sulle nostre tavole. La pasta, ci rappresenta oltre i confini nazionali ed é parte integrante della nostra dieta mediterranea.
Per un buon piatto di pasta bastano semplici accorgimenti e buone materie prime , ma sopratutto una giusta cottura...
Le ciliegie sono il frutto di un albero della famiglia delle rosacee,le stesse delle rose, il frutto matura nel periodo primaverile-estivo e la raccolta ha inizio da metà maggio fino ai primi di luglio. In Piemonte, la zona di maggiore produzione è quella delle colline di Pecetto, a due passi da Torino.
E con maggio arriva una ricetta sulle fragole, frutti con poche calorie, sono una discreta fonte di fibre, povere di minerali e una buona fonte di vitamina C .
Le Fragole si dividono in rifiorenti e non, le rifiorenti si riproducono da maggio a settembre, nonostante le nuove culture tra cui l’idroponica , ma le più pregiate rimangono le fragole di bosco.
Riprodurla e coltivarla non è affatto difficile, basta conoscere bene la pianta e seguirla con attenzione durante tutto la sua crescita. La pianta di fragole rende meglio all'esterno, in giardino o in vaso, in terreni soffici, ben lavorati e leggermente acidi, con un pH tra 5,5 e 6,5. Il periodo di semina è preferibilmente quello estivo, tra luglio e agosto, per poter ottenere un primo raccolto alla fine della primavera seguente. Per la fioritura la fragola richiede un apporto regolare di acqua, azoto e potassio, soprattutto durante il periodo di sviluppo dei primi fiori bianchi , nel periodo primaverile, per poter raccogliere a fine coltura dei frutti grandi e succosi.
In Piemonte è molto conosciuta e rinomata la produzione di fragole di Sommariva Perno, nel cuneese, che dal 27 maggio al 3 giugno dedica al succulente frutto La Sagra della Fragola e del Vino Birbet visite guidate alle coltivazioni, enogastronomia, musica , balli e degustazioni.
In occasione della festa delle Fragole Officina del Gusto ha pensato ad un dessert rivisitandolo per l’Occasione… tazzine di tiramisù alla crema con fragole
Vitamina A, vitamina B, fosforo, calcio, magnesio e potassio, sono solo alcuni dei componenti benefici dell’ asparago, della stessa famiglia dell’ aglio e della cipolla, ve ne sono di differenti tipi che vengono coltivati in diverse aree geografiche: bianchi di Zambana, Cimadolmo, Badoere, Bassano del Grappa e Cantello, verdi di Altedo, rosa di Mezzago e baby. Si distinguono soprattutto per l’aspetto , per il tipo e per il sapore. L’asparago bianco germoglia interamente sotto terra ed ha un sapore delicato, l’asparago violetto dal sapore fruttato è un asparago che spunta solo in parte dalla terra, motivo per cui assume un colore viola in punta, e infine l’asparago verde che germoglia all’aria aperta, dal sapore marcato e dal gusto dolciastro.
L’asparago è la verdura che contraddistingue la primavera, si presta a differenti cotture fritto, bollito o gustato naturale; inoltre è un ottimo accompagnamento per antipasti, primi e secondi piatti. Per mantenere il loro colore sempre vivo è sufficiente raffreddarli in acqua gelata dopo la cottura e utilizzarli. Officina del Gusto in occasione dell’ arrivo della primavera porta sulle nostre tavole una ricetta, di semplice e rapido realizzo, a base di asparagi... Le tagliatelle agli asparagi
Aprile é il mese che ci accompagna alla primavera, il mese di: asparagi, zucchine, taccole, carciofi, piselli, fave, erbe aromatiche, ma anche delle prime succulenti fragole.
Utilizzare frutta e verdura di stagione é fondamentale per consumare prodotti che conservino le loro proprietà nutritive e il loro vero sapore, i lunghi viaggi che percorrono ogni giorno i prodotti della terra abbassano drasticamente il loro contenuto vitaminico, il quale inizia a diminuire subito dopo la raccolta per arrivare più "stanchi" sulle nostre tavole, ma pochi sanno che oltre alle elevate caratteristiche nutrizionali i prodotti stagionali ci permettono di risparmiare sulla nostra spesa. Si perché quella che viene detta la "spesa a km 0", contribuisce alla salvaguardia delle produzioni tipiche e locali e taglia le spese relative allo spostamento dei prodotti portando così sul mercato prodotti più economici, freschi e sani.
Officina del Gusto ha da sempre a cuore questi temi e in occasione della festività, augurando una serena Pasqua, vi regala una sua ricetta a "km 0" la Torta Pasqualina...
Ginevra, semifreddo al caramello con inserto al cioccolato, la torta vincitrice del concorso per la "Torta Migliore" in occasione della festa della donna.
L’Officina del Gusto propone, a partire da venerdì 1 ottobre , il corso di cucina Senza Glutine è Meglio, dedicato alla trasformazione gastronomica creativa in presenza di intolleranza al glutine.
Consapevole del numero crescente di diagnosi di celiachia, abbiamo scelto di progettare – in collaborazione e con il sostegno dell’Associazione Italiana Celiachia Piemonte Valle d’Aosta – due incontri di scoperta e sperimentazione della cucina senza glutine. Dal momento che un’intolleranza non può e non deve precludere il piacere di mangiare e la gioia e il divertimento di cimentarsi ai fornelli, affermiamo che… Senza Glutine è Meglio.
Dopo panettoni e pandori ora è l’ora delle frittelle, che rallegreranno le nostre giornate invernali…
Per fare frittelle ghiotte e sane bisogna seguire semplici accorgimenti per non rinunciare al piacere di questi squisiti vizi…
L’ingrediente principale per la frittura e per ottenere buone frittelle è l'olio di arachide, il quale risulta tra i più pregiati oli di semi, sia per le caratteristiche organolettiche che per la composizione chimica che si avvicina a quella dell'olio di oliva. L’olio di arachidi, data la sua stabilità ad elevate temperature di cottura raggiunge il suo punto di fumo ai 200° circa.
L’Officina del Gusto, da sempre legata alle tradizioni, vi dona la sua esperienza nelle frittelle regalandovi la sua ricetta…Buon lavoro
Un laboratorio senza precedenti dedicato al cibo più amato dai bambini (ma anche dai grandi). Cinquanta piccoli cuochi alle prese con quattro ricette cioccolatosissme, con mani impasticciate e bocche sporche di impasto marroncino. Questo è ciò che è successo ieri nei locali di Officina, presa d'assalto da uno staff di cucina veramente particolare e simpaticissimo.
Per chi è stato dei nostri e per chi avrebbe voluto esserci, vi lasciamo le ricette per ricreare l'atmosfera dell'Officina del Cioccolato nelle vostre cucine, da soli ma soprattutto con i vostri bambini.
Le feste di Natale sono un ottimo momento per dedicare un po’ più di tempo ai nostri figli e la cucina è come sempre l’ambiente ideale per creare momenti speciali e divertenti. Il grande successo del laboratorio sul Calendario dell’Avvento ci ha regalato spunti interessanti e questo Speciale di Natale dedicato ai più piccoli è un esempio di come possa essere stimolante condividere le esperienze.
In questi giorni è facile trovare, nei negozi specializzati o nei grandi magazzini, stampi per biscotti dedicati alla festa più amata dai bambini: pupazzi di neve e stelle, abeti e angioletti offrono l’occasione per condividere con i vostri figli una pausa gastronomica giocosa e dolcissima.
La pasta al pomodoro è ovviamente tra le nostre preferite: italiana che di più non si può (anche se tanto si potrebbe dire sulla cucina come scambio), versatile e ricca di profumi e sapori. Nei mesi caldi ovviamente non si ha voglia di trascorrere tanto tempo ai fornelli e usare gli ingredienti a crudo è un vantaggio significativo, sia da un punto di vista della preparazione sia per quanto riguarda la qualità nutrizionale di ciò che mangiamo.
Il pomodoro presenta tuttavia l'inconveniente di una pelle che, nel piatto, è spesso considerata fastidiosa. Rimuoverla a crudo è molto difficoltoso mentre cuocendo il pomodoro si perdono proprio quelle caratteristiche organolettiche che vorremmo preservare.
Ben più appetitose e di sicuro effetto sugli ospiti sono le lasagnette monoporzione, ma quanta fatica per apprestare le singole porzioni. Occorrerebbe tagliare la pasta in quadrati di dieci centimentri di lato e farcire singolarmente ogni strato, ripetendo l'operazione per il numero di commesali previsto. Questa prospettiva basta a far desistere i più dal proporre la monoporzione. Eppure il segreto c'è, qui come in tutte le ricette, per rendere la cucina facile e divertente.
Dalla collaborazione con Casa and Co., periodico della Nuncas, le ricette stagionali di Officina del Gusto. Ci prepariamo ai freddi con nuove proposte a base di carciofi.
MONCALIERI - In occasione della Giornata Mondiale della Pasta, Officina del Gusto – Centro di Cultura Enogastronomica di Moncalieri – aderirà ad un progetto che coinvolge tutte le scuole di cucina facenti parte dell’AICI (Associazione Insegnanti di Cucina Italiana). L’iniziativa prevede l’organizzazione di un evento i cui fondi vengano destinati al sostegno della comunità abruzzese colpita dal terremoto.
A casa può essere utile conoscere questi "segreti da chef", in particolare quello per tenere fermo il tagliere. I taglieri d'uso domestico hanno solitamente spessori ridotti o sono di fatti di materiali leggeri che ne causano lo spostamento mentre siamo impegnati nel taglio. Per tenerli fermi è sufficiente rompere qualche pezzetto di carta assorbente da cucina,inumidirlo. e, dopo averlo strizzato, porlo sotto il tagliere. La carta bagnata agirà così da collante tra il tagliere ed il piano della cucina, senza però causare danni alle superfici o richiedere lungaggini nella pulizia.
Officina del Gusto, oltre alle attività per le scuole, propone una serie di corsi di cucina e cultura gastronomica dedicati ai bambini. Ogni mese, e comunque lungo il corso dell'anno, in Corso Savona 50/1 la cucina professionale apre le porte ai più piccoli affinché sperimentino il piacere di mettere le mani in pasta, di cimentarsi con le ricette più amate e di degustare i piatti preparati.
Officina del Gusto, Centro di Cultura Enogastronomica del territorio che da anni opera nel settore educativo degli adulti e dei più giovani, riconosce la centralità dell’educazione alimentare nel percorso formativo delle giovani generazioni e propone, per l'a.a. 2009/2010, una serie di percorsi di conoscenza e approfondimento dell’atto alimentare.
La finalità educativa dell’Officina del Gusto è quella di sviluppare nei più giovani un rapporto di curiosità e piacere nei confronti del cibo, stimolando la partecipazione e la capacità di scelta di ogni bambino. I percorsi di Officina del Gusto sono infatti orientati ad una didattica di tipo attivo che metta il luce e sviluppi le competenze individuali; gli strumenti di tale didattica (la trasformazione gastronomica e la degustazione) intendono comunicare e sedimentare il piacere dell’atto alimentare, il piacere di essere coinvolti in prima persona e di essere lo strumento per la selezione e la costruzione del “buono da mangiare”.
Basta lacrime: come tritare la cipolla senza piangere
Quando si trita la cipolla, per evitare le lacrime, è sufficiente farla raffreddare per qualche minuto in frigorifero prima di procedere. Una delle tante leggende - e devo dire che per i miei occhi funziona - è quello di evitare di respirare con il naso mentre si affetta la cipolla. Non c'è ragione scientifica, poiché non esiste interazione tra molecola odorosa e ghiandole lacrimali, probabilmente però esiste un legame di suggestione psicologica tra il profumo di cipolla ed il pianto.
COMUNICARE LA CUCINA, I SUOI VALORI E LA SUA IMPORTANZA senza dimenticare i valori della vera Enogastronomia di Carol Povigna Intervista a Daniela Bovo, ideatrice dell'OFFICINA DEL GUSTO di Moncalieri, scuola di cucina ma anche centro di cultura enogastronomica. Un fitto programma di corsi a partire dal mese di settembre.
Comunicare la cucina, i suoi valori, la sua importanza. Incontro Daniela Bovo all'Officina del Gusto di Moncalieri, scuola di cucina con una didattica nuova che fa appassionare chiunque voglia avvicinarsi ai fornelli, ma anche centro di enogastronomia e luogo ideale per approfondire le proprie conoscenze di
Succede spesso nelle coppie: ci si innamora e si diventa un binomio inconsueto. Lei è appassionata di cucina, lui di motori; lei ama il buon cibo, lui le auto d’epoca; lei ha il gusto della lentezza, lui quello della velocità. Lei è Daniela Bovo – chef allieva di Sadler e Marchesi, lui è Luciano Bertolero – fondatore di Auto Classic, celebre salone di auto d’epoca di Moncalieri.
In epoca moderna l’esigenza di uno sviluppo delle conoscenze in campo alimentare è sempre più pressante: sin dalla più tenera età ci si trova a confronto con una realtà complessa che determina la necessità di una scelta consapevole dei rischi e delle possibilità (individuali e collettive) di una certo stile di vita alimentare.
Daniela Bovo è stata un’allieva. E questo le ha permesso di diventare un’ottima insegnante... Per Daniela Bovo la cucina è mettere il dito nella pentola per verificare “se è giusto di sale” e leccare il cucchiaio a opera ultimata; condividere i saperi per aprire le porte ai sapori; ricercare con serietà ed elaborare con personalità. Daniela Bovo è uno chef per passione ed un’insegnante per vocazione.
Abbiamo bisogno del cibo per nutrire il nostro corpo ma anche per alimentare la nostra anima. Il cibo fornisce le componenti che presiedono al funzionamento dell’organismo, ma esso è legato altresì alla memoria affettiva, ai momenti condivisi con la famiglia e con la comunità; alla nostra storia personale e collettiva; alla Natura e all’uomo che insieme lo producono; alla cultura di chi lo elabora e di chi lo gusta.
Officina del Gusto vuole accettare la sfida di trovare parole ben precise e inequivocabili per definire la propria visione di qualità alimentare e – di conseguenza – la propria immagine di centro di cultura enogastronomica. Non potendo – e non volendo – riassumere il nostro impegno nella ricerca della qualità abbiamo dunque individuato delle caratteristiche che riteniamo debbano avere i prodotti che acquistiamo e che realizziamo.
Daniela Bovo nasce tra bàcari (locali, spesso fatiscenti, di mescita e allegria) e cicheti (i tradizionali e gustosissimi stuzzichini di Venezia) il 13 gennaio 1953. Studia lingue e odontoiatria, ma la cucina è un destino cui non si può sfuggire se si ha un intero albero genealogico di cuochi alle spalle ed un locale di famiglia dove imparare l’arte dei fornelli.
