Una ricetta fresca per ricompensare i Sali minerali che perdiamo a causa delle alte temperature... Il Te freddo alla frutta

In occasione del Con-Corso anche io voglio regalare la mia ricetta della tradizione...

E’ una ricetta che mi riporta alla mia infanzia, quando trascorrevo le vacanze estive dalla nonna a Venezia. Gite in barca e pic nic con gli zii. La nonna provvedeva a prepararci il cestino del pranzo noi in cambio dovevamo pescare qualche pesce per la cena.

Trascorrevamo la giornata in laguna e tra bagni, tuffi, pesca si arrivava affamatissimi all’ora di pranzo e aprendo il cestino trovavamo sempre cose stuzzicanti da mangiare. Quello che amavo trovare più di ogni altra cosa erano le “melanzane di nonna Maria” messe in mezzo ad un panino insieme ad una frittatina. Una mescolanza di sapori che solo a pensarci mi viene l’acquolina in bocca!!!

E’ proprio questa ricetta che vorrei insegnarvi a fare...

Il pesce azzurro, meglio conosciuto come “pesce povero” è il prodotto tipico dei nostri mari italiani: acciuga, aguglia, sardina, sciabola, spada, sgombro e tonno sono solo alcuni esempi di questa specie.

Per essere sani come un pesce Officina del Gusto vi propone la sua ricetta delle Alici in padella con salsa pizzaiola cruda...

In arabo Hummus vuol dire semplicemente ceci, è un piatto molto popolare nell’ est asiatico e in Siria, Libano, Israele, Palestina, Turchia e Grecia con varianti nella preparazione da paese a paese.

Solitamente è una preparazione che accompagna innumerevoli piatti...

La pasta, simbolo del Made in Italy, é l'alimento principale sulle nostre tavole, ripiena, secca, fresca, colorata e dalle svariate forme viene servita ogni giorno sulle nostre tavole. La pasta, ci rappresenta oltre i confini nazionali ed é parte integrante della nostra dieta mediterranea.

Per un buon piatto di pasta bastano semplici accorgimenti e buone materie prime , ma sopratutto una giusta cottura...

Le ciliegie  sono il frutto di un albero della famiglia delle rosacee,le stesse delle rose, il frutto matura nel periodo primaverile-estivo e la raccolta ha inizio da metà maggio fino ai primi di luglio. In Piemonte, la zona di maggiore produzione è quella delle colline di Pecetto, a due passi da Torino.

Le principali varietà tipiche locali sono...

E con maggio arriva una ricetta sulle fragole, frutti con poche calorie, sono una discreta fonte di fibre, povere di minerali e una buona fonte di vitamina C .

Le Fragole si dividono in rifiorenti e non, le rifiorenti si riproducono da maggio a settembre, nonostante le nuove culture tra cui l’idroponica , ma le  più pregiate rimangono le fragole di bosco.

Riprodurla e coltivarla non è affatto difficile, basta conoscere bene la pianta e seguirla con attenzione durante tutto la sua crescita. La pianta di fragole rende meglio all'esterno, in giardino o in vaso, in terreni soffici, ben lavorati e leggermente acidi, con un pH tra 5,5 e 6,5.
Il periodo di semina è preferibilmente quello estivo, tra luglio e agosto, per  poter ottenere un primo raccolto alla fine della primavera seguente. Per la fioritura la fragola richiede un apporto regolare di acqua, azoto e potassio, soprattutto durante il periodo di sviluppo dei primi fiori bianchi , nel periodo primaverile, per poter raccogliere a fine coltura dei frutti grandi e succosi.

In Piemonte è molto conosciuta e rinomata la produzione di fragole di Sommariva Perno, nel cuneese, che dal 27 maggio al 3 giugno dedica al succulente frutto La Sagra della Fragola e del Vino Birbet visite guidate alle coltivazioni, enogastronomia, musica , balli e degustazioni.

In occasione della festa delle Fragole Officina del Gusto ha pensato ad un dessert rivisitandolo per l’Occasione… tazzine di tiramisù alla crema con fragole

Vitamina A, vitamina B, fosforo, calcio, magnesio e potassio, sono solo alcuni dei componenti benefici dell’ asparago, della stessa famiglia dell’ aglio e della cipolla, ve ne sono di differenti tipi che vengono coltivati in diverse aree geografiche: bianchi di Zambana, Cimadolmo, Badoere, Bassano del Grappa e Cantello, verdi di Altedo, rosa di Mezzago e baby. Si distinguono soprattutto per l’aspetto , per il tipo e per il sapore. L’asparago bianco  germoglia interamente sotto terra ed ha un sapore delicato, l’asparago violetto dal sapore fruttato è un asparago che spunta solo in parte dalla terra, motivo per cui assume un colore viola in punta, e infine l’asparago verde che germoglia all’aria aperta, dal sapore marcato e dal gusto dolciastro.

L’asparago è la verdura che contraddistingue la primavera,  si presta a differenti cotture fritto, bollito o gustato naturale;  inoltre è un ottimo  accompagnamento per antipasti, primi e secondi piatti. Per mantenere il loro colore sempre vivo  è sufficiente  raffreddarli in acqua gelata dopo la cottura e utilizzarli. Officina del Gusto in occasione dell’ arrivo della primavera porta sulle nostre tavole una ricetta, di semplice e rapido realizzo, a base di asparagi... Le tagliatelle agli asparagi

Aprile é il mese che ci accompagna alla primavera, il mese di: asparagi, zucchine, taccole, carciofi, piselli, fave, erbe aromatiche, ma anche delle prime succulenti fragole.

Utilizzare frutta e verdura di stagione é fondamentale per consumare prodotti che conservino le loro proprietà nutritive e il loro vero sapore, i lunghi viaggi che percorrono ogni giorno i prodotti della terra abbassano drasticamente il loro contenuto vitaminico, il quale inizia a diminuire subito dopo la raccolta per arrivare più "stanchi" sulle nostre tavole, ma pochi sanno che oltre alle elevate caratteristiche nutrizionali i prodotti stagionali ci permettono di risparmiare sulla nostra spesa. Si perché quella che viene detta la "spesa a km 0", contribuisce alla salvaguardia delle produzioni tipiche e locali e taglia le spese relative allo spostamento dei prodotti portando così sul mercato prodotti più economici, freschi e sani.

Officina del Gusto ha da sempre a cuore questi temi e  in occasione della festività, augurando una serena Pasqua, vi regala una sua ricetta a "km 0" la Torta Pasqualina...

Ginevra, semifreddo al caramello con inserto al cioccolato, la torta vincitrice del concorso per la "Torta Migliore" in occasione della festa della donna.

Dopo panettoni e pandori ora è l’ora delle frittelle, che rallegreranno le nostre giornate invernali…

Per fare frittelle ghiotte e sane bisogna seguire semplici accorgimenti per non rinunciare al piacere di questi squisiti vizi…

L’ingrediente principale per  la frittura e per ottenere buone frittelle è l'olio di arachide, il quale  risulta tra i più pregiati oli di semi, sia per le caratteristiche organolettiche che per la composizione chimica che si avvicina a quella dell'olio di oliva. L’olio di arachidi, data la sua stabilità ad elevate temperature di cottura raggiunge il suo punto di fumo ai 200° circa.

L’Officina del Gusto, da sempre legata alle tradizioni, vi dona la sua esperienza nelle frittelle regalandovi la sua ricetta…Buon lavoro

Ingredienti

Farina gr.400

Zucchero gr.120

Latte gr.200

Acqua gr.80

Uova 2

Burro fuso gr.30

Lievito di birra gr.15

Buccia di Arancia e di Limone

Sale

Per il ripieno

Uvetta

Pinoli

Mele

Cocco

Banana

Un laboratorio senza precedenti dedicato al cibo più amato dai bambini (ma anche dai grandi). Cinquanta piccoli cuochi alle prese con quattro ricette cioccolatosissme, con mani impasticciate e bocche sporche di impasto marroncino. Questo è ciò che è successo ieri nei locali di Officina, presa d'assalto da uno staff di cucina veramente particolare e simpaticissimo.

Per chi è stato dei nostri e per chi avrebbe voluto esserci, vi lasciamo le ricette per ricreare l'atmosfera dell'Officina del Cioccolato nelle vostre cucine, da soli ma soprattutto con i vostri bambini.

Ingredienti per 10 persone

Mele golden gr. 250

Zenzero gr. 10

Chiodi di garofano 1

Zucchero gr. 40

Buccia di 1 limone

Vino bianco gr. 100

Acqua gr. 25

Per la crema:

Zucca 600 gr.

Patate 300 gr.

Scalogno 2

Acqua

Sale

Pepe

Panna 3 cucchiai

Per i gnocchetti:

Spinaci 500 gr.

Ricotta romana 250 gr.

Farina 2 cucchiai

Poco pan grattato

Tuorlo 1

Olio

Sale

Ricotta salata

Dalla collaborazione con Casa and Co., periodico della Nuncas, le ricette stagionali di Officina del Gusto. Ci prepariamo ai freddi con nuove proposte a base di carciofi.

Carciofi 10

Limone 1

Spicchio d'aglio 1

Mozzarelle di bufala 2

Foglie di alloro 2

Olio extravergine di oliva

Per la pastella:

Farina 00 200 gr.

Uova 2

Latte 1/2 bicchiere

Birra 1/2 bicchiere

Lievito di birra 1 bustina

Olio per friggere

Cioccolato fondente 200 gr.

Burro 100 gr.

Uova 4

Zucchero 100 gr.

Cannella in polvere un cucchiaino

Sale

4/10 di Rhum bianco

4/10 di Rhum scuro

2/10 di soda

Foglie di menta fresca

Carote 1 kg.

Cipolla piccola 1

Succo di zenzero 1 cucchiaio

Mela renetta 1

Brodo vegetale 1 lt.

Yogurt greco 10 cucchiai

Olio extravergine di oliva 2 cucchiai

Erba cipollina

Patate 1 kg.

Cozze 2 kg.

Cipolle bianche 2 grosse

Riso Arborio lavato 500 gr.

Pane grattuggiato 50 gr.

Pecorino grattuggiato 50 gr.

Aglio disidratato

Pomodori ramati 4 (privati di semi e pelle)

Prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Pepe nero

Patate gr. 500

Latte 1 bicchiere

Panna 1 bicchiere

Farina 3 cucchiai

Uova 3

Albumi 4

Sale

Pepe

Olio e.v.o

4 etti di peperoni rossi

6 etti di patate

1 cipolla

2 uova

50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato

60 grammi di burro

olio extra vergine di oliva

sale