Officina del Gusto - Centro di cultura enogastronomica - Corsi di cucina

A CARNEVALE OGNI FRITTELLA VALE
Dopo panettoni e pandori ora è l’ora delle frittelle, che rallegreranno le nostre giornate invernali… Per fare frittelle ghiotte e sane bisogna seguire semplici accorgimenti per non rinunciare al piacere di questi squisiti vizi… L’ingrediente principale per la frittura e per ottenere buone frittelle è l'olio di arachide, il quale risulta tra i più pregiati oli di semi, sia per le caratteristiche organolettiche che per la composizione chimica che si avvicina a quella dell'olio di oliva. L’olio di arachidi, data la sua stabilità ad elevate temperature di cottura raggiunge il suo punto di fumo ai 200° circa. L’Officina del Gusto, da sempre legata alle tradizioni, vi dona la sua esperienza nelle frittelle regalandovi la sua ricetta…Buon lavoro Ingredienti Farina gr.400 Zucchero gr.120 Latte gr.200 Acqua gr.80 Uova 2 Burro fuso gr.30 Lievito di birra gr.15 Buccia di Arancia e di Limone Sale Per il ripieno Uvetta Pinoli Mele Cocco Banana -
Ingredienti : INGREDIENTI Farina gr.400 Zucchero gr.120 Latte gr.200 Acqua gr.80 Uova 2 Burro fuso gr.30 Lievito di birra gr.15 Buccia di Arancia e di Limone Sale Per il ripieno Uvetta Pinoli Mele Cocco Banana
Preparazione : Formare una pastella morbida con 100gr.di farina e l’acqua che andrà coperta e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa mezz’ora) in un luogo tiepido. Impastare gli altri ingredienti ed amalgamarli al composto lievitato lavorando molto bene il tutto. Si deve ottenere una pastella non troppo spessa. Unire gli ingredienti desiderati e lasciar lievitare per un paio d’ore. Riscaldare abbondante olio di arachide e con due cucchiai raccogliere una parte d’impasto e friggere a 170° Sgocciolare le frittelle e asciugarle con carta da cucina e spolverizzarle con lo zucchero a velo.
Gli appunti di Officina del Gusto : Si può sostituire parte della farina con della farina di castagne (2/3 farina, 1/3 farina di castagne)