|
Vitamina A, vitamina B, fosforo, calcio, magnesio e potassio, sono solo alcuni dei componenti benefici dell’ asparago, della stessa famiglia dell’ aglio e della cipolla, ve ne sono di differenti tipi che vengono coltivati in diverse aree geografiche: bianchi di Zambana, Cimadolmo, Badoere, Bassano del Grappa e Cantello, verdi di Altedo, rosa di Mezzago e baby. Si distinguono soprattutto per l’aspetto , per il tipo e per il sapore. L’asparago bianco germoglia interamente sotto terra ed ha un sapore delicato, l’asparago violetto dal sapore fruttato è un asparago che spunta solo in parte dalla terra, motivo per cui assume un colore viola in punta, e infine l’asparago verde che germoglia all’aria aperta, dal sapore marcato e dal gusto dolciastro.
L’asparago è la verdura che contraddistingue la primavera, si presta a differenti cotture fritto, bollito o gustato naturale; inoltre è un ottimo accompagnamento per antipasti, primi e secondi piatti. Per mantenere il loro colore sempre vivo è sufficiente raffreddarli in acqua gelata dopo la cottura e utilizzarli. Officina del Gusto in occasione dell’ arrivo della primavera porta sulle nostre tavole una ricetta, di semplice e rapido realizzo, a base di asparagi... Le tagliatelle agli asparagi
|
|
Preparazione :
Mondare gli spinaci, tenere da parte le punte. Tagliarli a rondelle e cuocerli a vapore. Frullare una parte con la panna fino a formare una crema fluida. Sbollentare le punte degli asparagi e tenerle da parte. Tagliare il salmone fresco a bocconcini eliminando la pelle e le lische. Cuocerlo in una padella antiaderente con l’olio e una noce di burro per pochi minuti, quindi unire il salmone affumicato tagliato a fettine, la cipolla stufata e le rondelle di asparagi; salare e insaporire con la paprica. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il salmone. Scaldare la crema di asparagi, velare il piatto, sistemare la pasta condita, profumare con l’erba cipollina e decorare con le punte degli asparagi.
|
