Bisogna utilizzare melanzane viola scuro oblunghe, questa varietà ha la caratteristica di avere un sapore più marcato rispetto alle melanzane dalla forma tondeggiante, pertanto è consigliabile prima di cuocerle, tagliarle e salarle sistemandole in un colapasta per circa mezz’ora in modo da eliminare l’acqua di vegetazione che per questa varietà è abbastanza amara. Risciacquarle dopo circa 30 minuti sotto un getto di acqua corrente quindi asciugarle bene, prima di iniziare la cottura.
Tagliare in senso verticale le melanzane come se si dovessero pelare in modo da ottenere delle fette spesse, facendo attenzione che non ci siamo i semi, quindi tagliarle ancora diagonalmente a fettine regolari. La parte centrale viene eliminata ed è questa particolarità, perché normalmente si tende ad eliminare la buccia mentre in questo caso e l’esatto contrario.
Eliminare l’acqua amara di vegetazione procedendo come detto precedentemente.
Sbucciare l’aglio, tagliarlo a metà, rosolarlo con dell’olio di oliva quindi aggiungere le melanzane ben risciacquate ed asciugate e cuocerle inizialmente a fuoco vivace, poi lentamente e se necessario mettere il coperchio procedendo la cottura ancora per pochi minuti. Una volta cotte si possono dividere in ciotoline e dar loro la forma di tortini da servire tiepidi o a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparare le uova strapazzate.
Sbattere energicamente le uova per renderle omogenee, salare e pepare, quindi in una pentola
antiaderente cuocerle a fiamma bassa, rigirandole con un frustino e mano per ottenere un prodotto soffice e morbido.
Nel frattempo tosto leggermente una fetta di pane e servo su di un piatto una generosa cucchiaiata di uova strapazzate sistemando sopra il tortino di melanzane e guarnendo con un pesto leggero , qualche fogliolina di basilico fresco e la fetta di pane tostato.
