1) Preparata un puré di patate facendo bollire le patate in acqua salata (sbucciate le patate e tagliatele a tocchi per ridurre i tempi di cottura) e schiacciandole. Aggiungete quindi una noce di burro alle patate e fatela sciogliere sul fuoco mescolando bene con una frusta (per montare il puré) o con un cucchiaio di legno.
2) Mondate e lavate i peperoni e tagliateli a pezzetti (potete farlo mentre le patate cuociono). In una padella fate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili in un po’ d’olio, quindi aggiungete i peperoni e cuoceteli lentamente.
3) Una volta cotti, frullate i peperoni con un frullino ad immersione (se non avete il frullino potete tritarli finemente usando la mezzaluna) ed aggiungeteli al puré insieme al latte caldo, al parmigiano e alle uova.
Assaggiate il composto così ottenuto e regolate di sale secondo il vostro gusto.
4) Ungete sei stampi di alluminio (o lo stampo di silicone per muffin e budini) con l’olio extravergine di oliva e cospargeteli di pane grattugiato. Riempiteli con il composto e cuocete in forno per 20 minuti a 180 gradi.
