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| Crespelle di Patate |
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Patate gr. 500
Latte 1 bicchiere
Panna 1 bicchiere
Farina 3 cucchiai
Uova 3
Albumi 4
Sale
Pepe
Olio e.v.o
Il corso 100% Patata si propone anzitutto di conoscere le diverse varietà di patata e gli usi più adatti per ciascuna. Le patate non sono tutte uguali: esistono patate nere e patate viola, patate di montagna e varietà multicolori che nelle Ande (patria di questo tubero meraviglioso) assumono i toni del rosa. Il territorio delle Colline Torinesi ospita una biodiversità locale di grandissimo pregio: la patatina del burro. In dialetto definita "trifulot" per la sua somiglianza ad un piccolo tartufo (forma irregolare), è una patata che si consuma novella con la buccia. La sua caratteristica più significativa è lo spiccato aroma di burro che sprigiona una volta cotta: nessuna aggiunta di grassi saturi che mettano in pericolo la dieta ma, al contempo, il gusto di concedersi un peccato di gola saporitissimo.
Le patate, soprattutto nelle applicazioni in cucina, si distinguono anche tra vecchie e nuove: per ogni ricetta occorre prestare attenzione alla tipologia impiegata perché le caratteristiche di compattezza e farinosità sono importanti per la riuscita del piatto. Per le crespelle consigliamo delle patate vecchie a pasta bianca.
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| Ingredienti :
Patate gr. 500
Latte 1 bicchiere
Panna 1 bicchiere
Farina 3 cucchiai
Uova 3
Albumi 4
Sale
Pepe
Olio e.v.o
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Preparazione :
Lessare le patate con la buccia e schiacchiarle con lo schiacciapatate o il passaverdura. Aggiungere la farina, le uova, il latte e la panna. Formare una pastella e cuocere le crespelle in un pentolino antiaderente unto d'olio come per le crespelle tradizionali.
Farcirle a piacere con verdure, formaggi, pesce...
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Gli appunti di Officina del Gusto :
Officina del Gusto propone i suoi abbinamenti preferiti per le crespelle di patate, ovviamente adatti a ogni gusto e preferenza. Per chi ama il nord, le steppe e le nevi perenni, l'ideale è farcire le crespelle con panna acida (è sufficiente montare della panna con l'aggiunta di un cucchiaio di yogurt naturale) e il salmone affumicato. E' il sapore del Canada, del freddo pungente e del caldo ricovero di fronte al camino. Per chi preferisce il sud e i gusti più tipicamente italiani, cime di rapa saltate in padella e dadini di burrata consentiranno di respirare il nostro stupendo meridione, la sua tradizione gastronomica e l'impagabile valore della dieta mediterranea.
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