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Patate 1 kg.
Cozze 2 kg.
Cipolle bianche 2 grosse
Riso Arborio lavato 500 gr.
Pane grattugiato 50 gr.
Pecorino grattugiato 50 gr.
Aglio disidratato
Pomodori ramati 4 (privati di semi e pelle)
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Pepe nero
La Tiella di riso patate e cozze è un tipico piatto pugliese, degno rappresentante di una tradizione gastronomica regionale tra le più ricche e genuine d'Italia.
Tiella è il termine dialettale di origine spagnola che significa tegame, quello che viene usato per l'intera preparazione di questa ricetta. La tiella è un tipico piatto contadino: le donne che lavoravano in campagna avevano poco tempo da dedicare ai fornelli (cosa che, in maniera diversa, accade anche oggi) e avevano la necessità di realizzare un piatto saporito e nutriente senza eccessivo lavoro né di preparazione né di cottura. La tiella è un piatto unico, fatto di ingredienti che si aggiungono a crudo e si cuociono insieme in tempi relativamente brevi, scambiando aromi e sapori e creando un piatto assolutamente insuperabile.
Un buon esempio di cucina rapida di antica memoria.
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