Officina del Gusto - Centro di cultura enogastronomica - Corsi di cucina

Torta morbida al cioccolato e cannella
Cioccolato fondente 200 gr. Burro 100 gr. Uova 4 Zucchero 100 gr. Cannella in polvere un cucchiaino Sale La proposta di questa torta si discosta dalle tradizionali preparazioni lievitate: l'uso delle sole uova e del burro consente infatti di ottenere un dolce non troppo spesso, con una cremosità che ricorda la mousse e che conserva l'intensità del cioccolato. in tavoletta La torta morbida al cioccolato è consigliata ai veri intenditori ai quali suggeriamo di utilizzare tavolette di fondente di ottima qualità, scelte tra le loro preferite e di divertirsi a sperimentare le varie aromatizzazioni possibili. Questa torta è adatta anche a chi è allergico al glutine poichè non è previsto l'impiego di farina.
Ingredienti : Cioccolato fondente 200 gr. Burro 100 gr. Uova 4 Zucchero 100 gr. Cannella in polvere un cucchiaino Sale
Preparazione : Fondere il cioccolato ed il burro a bagnomaria e lasciar raffreddare. Sbattere i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema omogenea ed unirla al burro e al cioccolato. Aggiungere il cucchiaio di cannella. Montare a neve i quattro albumi con un cucchiaio di zucchero e aggiungerli alla crema preparata in precedenza. Amargamare il tutto e disporlo in una teglia foderata di carta da forno del diametro di 20 cm. Cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi.
Gli appunti di Officina del Gusto : Un variante che consigliamo a chi piace il piccante e ama gli accostamenti esotici di matrice latina è quello di sostituire il cucchiaino di cannella con una spruzzata di peperoncino in polvere. Il cioccolato aromatizzato con il peperoncino è tipico del Sud America dove, molto prima della colonizzazione colombiana, si usava consumare una bevanda al cioccolato molto amara aggiunta di peperoncino.