Officina del Gusto - Centro di cultura enogastronomica - Corsi di cucina

Gnocchetti di ricotta e crema di zucca
Per la crema: Zucca 600 gr. Patate 300 gr. Scalogno 2 Acqua Sale Pepe Panna 3 cucchiai Per i gnocchetti: Spinaci 500 gr. Ricotta romana 250 gr. Farina 2 cucchiai Poco pan grattato Tuorlo 1 Olio Sale Ricotta salata La zucca è considerata, sin dalla sua introduzione successiva alla scoperta dell'America, un alimento povero. L’abbondanza e la semplicità di conservazione, infatti, sono le ragioni che ne determinarono la facilità di impiego da parte dei contadini. La sua natura dolce la rendeva ideale a rappresentare il gusto medievale per l’accostamento degli opposti dolce – salato. Oggi la zucca mantiene un primato tra le verdure autunnali per le stesse ragioni: da un lato è un vegetale poco costoso e facile da conservare per lunghi periodi, dall'altro il suo caratteristico sapore dolce che ben si presta ad accostamenti creativi e particolari la rende un ingrediente irrinunciabile nei mesi freddi che precedono il Natale.
Ingredienti : Per la crema: Zucca 600 gr. Patate 300 gr. Scalogno 2 Acqua Sale Pepe Panna 3 cucchiai Per i gnocchetti: Spinaci 500 gr. Ricotta romana 250 gr. Farina 2 cucchiai Poco pan grattato Tuorlo 1 Olio Sale Ricotta salata
Preparazione : Per la crema: Stufare lo scalogno. aggiungere la zucca tagliata a tocchetti e le patate a fette sottili. Versare l'acqua sino a coprire le verdure, salare e cuocere per circa 20 minuti. Ultimata la cottura frullare con il mixer ad immersione o nel frullatore aggiungendo alcuni cucchiai di panna e una noce di burro. Per i gnocchetti: Sbollentare gli spinaci, asciugarli e passarli al passaverdura insieme alla ricotta, aggiungere la farina, il tuorlo e se necessario del pangrattato per asciugare il composto. Salare. Lasciar riposare il composto per poco tempo quindi confezionare dei piccoli gnocchetti con l'aiuto di poca farina e un sac a poche. Tuffarli in acqua bollente salata e cuocerli per pochi minuti. Sistemarli sulla crema di zucca e grattuggiare la ricotta salata a scaglie.
Gli appunti di Officina del Gusto : La zucca fa parte di quegli alimenti che hanno duplice funzione di contenuto e contenitore. Per questo troviamo la zucca usata come se fosse una pentola, oppure la zucca contenuta in fagotti di pasta, come nel caso dei famosissimi tortelli di zucca. Un tempo le zucche erano impiegate per cuocere gli alimenti o come borracce per conservare le bevande. Perché non riscoprire quest'usanza e proporre ai vostri ospiti un bel piatto a base di zucca servito proprio... dentro la zucca?